Alejandro Miguel, Director General de GAM FAMILY
¿Cómo integra GAM Family la tradición artesana con las exigencias de producción moderna en sus líneas de jamón?
En GAM Family entendemos la tradición artesana no como algo del pasado, sino como una filosofía de trabajo. Respetamos los tiempos, los procesos naturales de curación y el conocimiento transmitido durante generaciones, pero los acompañamos de tecnología y control para ser más precisos, seguros y constantes.
Los avances actuales nos permiten controlar con mayor precisión todos los parámetros que rigen la elaboración del producto, con el objetivo de conseguir un producto homogéneo minimizando la dispersión, pero sin perder el alma del producto y manteniendo la identidad artesana que caracteriza a nuestros jamones.
¿Qué retos enfrenta al gestionar el control total del ciclo productivo para garantizar sabores y estándares homogéneos?
Tener el control total del ciclo productivo es una gran fortaleza, pero también una gran responsabilidad.
Desde la alimentación animal hasta la curación final, cada fase requiere coordinación, rigor y equipos muy alineados. Nuestro desafío diario es transformar esa complejidad en una ventaja: anticiparnos, corregir desviaciones y asegurar que cada pieza represente fielmente el estándar de GAM Family sin renunciar a su carácter único.
¿Cómo construye GAM una propuesta de valor diferenciada en un mercado del jamón cada vez más competitivo y global?
Nuestra diferenciación nace de la integración vertical, la autenticidad y la experiencia. No vendemos solo jamón, sino que ofrecemos una historia completa, controlada y transparente.
En un mercado global apostamos por el origen, por explicar cómo hacemos las cosas y por crear marcas con personalidad propia. GAM Family compite desde la confianza, la regularidad y una clara orientación al cliente.
¿Cómo influye la sostenibilidad en sus procesos productivos y decisiones estratégicas?
La sostenibilidad en GAM Family no es una tendencia, es una forma de entender el futuro. Influye en cómo gestionamos los recursos, cómo planificamos a largo plazo y cómo cuidamos nuestro entorno y nuestros equipos.
Buscamos procesos más eficientes, responsables y equilibrados, porque creemos que solo así se puede garantizar la continuidad del proyecto y del territorio que lo hace posible. Cada decisión estratégica tiene en cuenta no solo el resultado económico, sino también su impacto social y ambiental.
¿Qué tendencias de consumo internacional observan que más influyen en la innovación de productos cárnicos?
Observamos un consumidor cada vez más informado, que valora la calidad, el origen, la transparencia y la experiencia. Crecen las demandas de formatos más prácticos, propuestas premium bien explicadas y productos alineados con estilos de vida más conscientes.
Esto nos impulsa a innovar sin perder identidad: adaptar cortes, presentaciones y mensajes, explorar nuevos usos y momentos de consumo, y reforzar el valor de lo auténtico frente a lo genérico.
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