INAUGURACIÓN
Autoridades
El mercado Mundial de la carne de porcino
Carlos Buxadé
Catedrático Univeridad y Asesor Internacional en Universidad Politécnica de Madrid
Sesión A - El cerdo como materia prima
Mesa redonda: Los retos de la PPA
Julio Tapiador
Presidente del Instituto Internacional del Jamón
Davide Calderone
Director de ASSICA
Ibérico: Mínimo 10 meses de vida. ¿Es posible? ¿La restricción alimentaria afecta positivamente o negativamente a la calidad?
Clemente López Bote
Profesor en la Universidad Complutense de Madrid
Antonio Palomo
Gerente Técnico Porcino en Archer Daniels Midland Company
Sesión B - Procesos de elbaoración
Selección de microbiota autóctona para el desarrollo de perfiles sensoriales distintivos en jamón curado
Lucía Cerrada
INCARLOPSA
Secado inteligente y optimización de secaderos
Pere Gou
Jefe del Programa de Calidad y Tecnología Alimentarias del IRTA
Jamón 5.0: soluciones tecnológicas innovadoras y sostenibles
Belén Blanco
Directora del área de Alimentación y de la División de Agroalimentación y Procesos en CARTIF
Maribel Campos
Investigadora en el Área de Alimentación de la División de Agroalimentación y Procesos en CARTIF
Predicción de la absorción de sal en el jamón curado en seca mediante modelos longitudinales y rayos X
Xavier Espuña
Gerenet es Esteban Espuña S.A.
Sesión C - Calidad del porducto
Metabolómica y calidad del jamón curado
Mario Estévez
Investigador en la Universdiad de Extremadura
Caracterización de parámetros de calidad del jamón mediante análisis de imagen e Inteligencia Artificial
* Pendiente de confirmar
Aparición de manchas amarillas durante el proceso de curado de jamón
Isabel Cambero
Catedrática de la Universidad Complutense de Madrid
Sesión D - Propiedades sensoriales y consumidor
Más allá de la respuesta consciente: neurociencia aplicada a la elección del jamón curado
Anna Claret
Investigadora del programa de tecnología alimentaria en IRTA
Definición de Koku, Kokumi y Umami. Presencia en jamones curados de cerdo blanco e ibérico
Toshihide Nishimura
Presidente del Umami Information Center
Tecnologías de vanguardia para garantizar la calidad sensorial del jamón curado: análisis del aroma mediante espectrometría de masas directa
Mónica Flores
Investigadora en IATA CISC
Sesión F - Sostenibilidad
Oportunidades en la valorización de subproductos y economía circular en la industria del jamón
Fidel Toldrá
Profesor de investigación en IATA CISC
Evaluación de la actividad listericida del cloro activo liberado del ácido hipocloroso en superficies habituales en la insdustria jamonera
Begoña Rubio
Investigadora en ITACyL
Mesa redona: Nuevos métodos de lucha biológica contra la seca
Beatriz Isabel
Investigadora del proyecto CDTI-DEHELIFE · UCM / Joselito
Susana Vélez
Técnica de proyectos en FAFCYLE
* Pendiente de confirmar
*Pendiente de confirmar
Sesión G - Situación actual del mercado y tendencias
Las marcas de calidad diferenciada como herramientas de defensa en un mercado global
Pilar Velázquez
Velázquez Abogados
Dos visiones sobre las nuevas tendencias de consumo de jamón curado
Raquel Acosta
Cortadora de jamón
Saki Yokogawa
Cortadora de jamón
El nuevo tipo de consumidor
Joan Riera
Director de Alimentación de Kantar World Panel
Sesión H - Nutrición y salud
Por definir*
Por definir*
Alegaciones nutricionales/funcionales del jamón: ¿podemos definirlas, etiquetarlas y comunicarlas?
Antonio Silva
Director Técnico de SIPA
Sesión I - Comunicación e internacionalización
La actual geopolítica en EEUU y su influencia en la comercialización del jamón
Pendiente de confirmar*
Promoción del consumo de jamón de cerdo de capa blanca e ibérico en los últimos años
Alberto Herranz
Director de Interporc
Jesús Pérez
Director de ASICI
La nueva Norma ISO del jamón curado: ¿barrera técnica o palanca para la internacionalización?
Sergio Martín
Responsable del Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria en ANICE
Mesa redonda: Interham y la promoción del conocimiento sobre el jamón
José Antonio Pavón
Director General del Consejo Regulador de la D.O.P. Jabugo
Álvaro Díaz
Director de Marketing y Promoción del Consorcio del Jamón Serrano Español
Mario Cichetti
Director General del Consorcio del Prosciutto di San Daniele
Ricardo Migueláñez
Interham
Presentación y moderación
Evolución de la publicidad y el marketing en el jamón curado en los últimos 25 años
Jesús Cruz
Director en EUROCARNE
Mesa redonda: Retos en la innovación en la cadena ganadero-jamonera
María Muñoz
Investigadora científica en INIA
Raquel Reina
Responsable de I+D de Jamón Curado en Incarlopsa
Pendiente de confirmar*
Jacint Arnau
Moderador
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