La Denominación de Origen Protegida Jabugo cierra 2025 con un incremento histórico en el número de piezas certificadas de bellota 100 % ibérico, consolidando su modelo de producción exclusiva, su adaptación a las nuevas tendencias de consumo y una firme apuesta por la promoción nacional e internacional.
El Consejo Regulador de la DOP Jabugo ha hecho públicas, una vez concluido el ejercicio 2025, las principales cifras estadísticas del año, que reflejan un crecimiento notable en el número de piezas certificadas y confirman la madurez y consolidación de esta figura de calidad.
Durante 2025 se certificaron un total de 132.994 piezas de bellota 100 % ibérico con DOP Jabugo —61.317 jamones y 71.677 paletas—, procedentes de añadas anteriores que han finalizado su proceso de curación en este ejercicio. Se trata de la única y máxima calidad que ampara la DOP Jabugo, lo que supone un incremento histórico respecto a ejercicios anteriores.
El valor económico estimado en el mercado de estas piezas certificadas, comercializadas en pieza entera, alcanzó los 37.288.079,27 euros, una cifra especialmente significativa si se tiene en cuenta la limitada y exclusiva producción que caracteriza a esta denominación de origen.
Otro de los aspectos más destacados del año ha sido el crecimiento del producto certificado en formato loncheado, lo que evidencia la capacidad de adaptación de las bodegas inscritas a las tendencias actuales de consumo, tanto en el mercado nacional como en el internacional.
La certificación de los jamones y paletas con DOP Jabugo es realizada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través del Consejo Regulador, lo que garantiza al consumidor el máximo nivel de control oficial y trazabilidad.
Cifras que reflejan consolidación y madurez
En el proceso de certificación han participado 232 dehesas ubicadas en Extremadura y Andalucía, así como 31 empresas elaboradoras —mataderos, salas de despiece, secaderos y bodegas— localizadas en los municipios del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Estas dehesas están declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO.
A comienzos de 2025, el número de piezas precintadas en los mataderos inscritos fue de 95.697, correspondientes a los cerdos controlados durante la montanera 2024/25. Por su parte, en la montanera 2025/26, iniciada en el otoño de 2025, se identificaron 23.896 cerdos de bellota 100 % ibérico en las dehesas inscritas.
En conjunto, estas cifras ponen de manifiesto que la producción de la DOP Jabugo es cuantitativamente reducida en comparación con el conjunto del sector del jamón ibérico, una realidad coherente con los estrictos requisitos de calidad, origen y sostenibilidad exigidos por su Consejo Regulador.
Estrategia de promoción
En el ámbito promocional, durante 2025 se ha puesto en marcha una nueva campaña nacional bajo el lema “31 pueblos – 31 lonchas”, destinada a poner en valor el territorio que conforma la DOP Jabugo y cada uno de sus municipios. Esta acción ha contado con la cofinanciación de la Unión Europea y la Junta de Andalucía, a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
Asimismo, el Consejo Regulador ha continuado desarrollando su Plan de Internacionalización, con especial atención al mercado francés, en el que ha mantenido una estrategia de promoción por cuarto año consecutivo. Esta iniciativa ha contado con el apoyo del ICEX y de la Oficina Comercial de la Embajada de España en París, consolidando una apuesta sostenida por la proyección exterior de la DOP Jabugo.
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