Posibles efectos derivados de la tensión que soporta la pata por la que se suspende el cerdo inmediatamente tras el degüello
Juan Vicente Olmos Llorente
Los cerdos se suspenden de una de sus patas tras el aturdido e inmediatamente tras el exanguinado. Por ello las tensiones musculares en una y otra pata no son las mismas. Una queda extendida soportando todo el peso del animal, mientras que la otra queda flexionada y sometida a espasmos libres. Puesto que en este momento el corazón sigue funcionando y la pérdida de sangre puede ser poca aún, se pueden ocasionar ruptura de vasos en distinto grado en uno y otro jamón. Convendría ver si realmente existen estas diferencias.
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