El mercado de la U.E. 27; Realidad y perspectivas 2024 - 2030
Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé
¿Cómo se construye la experiencia de consumo del jamón ibérico?
Sonia Ventanas. Universidad de Extremadura
La regulación de la producción ganadera en la UE y otros retos
Thomas Sánchez. COPA COGECA
Sabor dulce del jamón. ¿Realmente existe? Bases bioquímicas del sabor dulce del jamón
Juan Vicente Olmos. Monte Nevado
Efecto de la inmunocastración sobre la calidad de la canal y de la carne en hembras de capa blanca
Silvia Ezquerro. GAM FAMILY
Las Dehesas certificadas: Origen y soporte natural de la industria del cerdo ibérico
Marta Salvador. PEFC España
Nutrición animal y potencial de síntesis proteica
Laura Sarri. Universitat de Lleida – Agrotecnio CERCA Centre
Péptido umami y kokumi en el jamón curado
Leticia Mora. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
Revisión de la alteración de “cala” en jamón curado: relación entre los microorganismos causantes y los metabolitos responsables del olor
Juan José Córdoba. Universidad de Extremadura
Metabolismo fúngico y su impacto en el jamón curado
Ana Belén Peromingo. Universidad de Extremadura
El pigmento del jamón sin nitrificantes: actualización
Ricard Bou. IRTA
Control de microorganismos patógenos en paletas elaboradas sin sales nitrificantes. Impacto en las características sensoriales
Josué Delgado. Universidad de Extremadura
Ev. de las tecnologías empleadas para el control de la sal para la elaboración del jamón. Rev práctica
Raquel Reina. Incarlopsa
Estrategia de sostenibilidad medioambiental sectorial para el ibérico
Manuel Lainez. Fundación Grupo Cajamar
Control de actividad y trazabilidad de productos loncheados mediante tecnología NIRS
David Tejerina, CICYTEX
Envases más sostenibles para el jamón
Jorge Cruces. Centro Tecnológico ITENE
Aplicación de nuevas tecnologías verdes (ultrasonidos) para modular el aroma del jamón curado loncheado
Mónica Flores. IATA - CSIC
Gestión de purines con uso alternativo (producción de biogas y otros compuestos de alto valor)
M. Cruz García. ETSIIA Palencia. Universidad de Valladolid
Las Dehesas certificadas: Origen y soporte natural de la industria del cerdo ibérico
Marta Salvador. PEFC España
Futuros canales de distribución para el jamón. Inteligencia artificial aplicada a la venta online
Apolo Montero. Ibericomio
Jamones más allá de nuestras fronteras: casos de éxito en la internacionalización
Enrique Tomás. Enrique Tomás
Nuevos avances en la producción y evaluación de la bioactividad de los péptidos en jamón curado
Noelia Hernández. Universidad Católica de Murcia - UCAM
Bioactividad y contribución a la salud de dipéptidos generados en el jamón curado
Fidel Toldrá. Instituto de Agroquímica y Técnología de Alimentos (CSIC)
El poder transformador de la IA generativa en el sector jamonero
Juan Manuel Núñez. Universidad de Salamanca
Los retos de la comunicación del sector cárnico
Giuseppe Aloisio. ANICE
El jamón en los consejos asesores Spain Food Nation
María Naranjo. ICEX España Exportación e Inversiones
Influencia de las altas presiones durante el procesamiento, la composición química y los largos tiempos de almacenaje en refrigeración sobre la microbiota del jamón curado
Mónica García. Grupo Vall Companys
Otras formas de vender jamón en el mundo
Salomé Martínez. ICEX España Exportación e Inversiones
Evaluación de la calidad del proceso de curación del jamón ibérico mediante GC-IMS con muestreo no destructivo
Vicente Rodríguez. Grupo AGR-287 Dpto de Producción Animal. Universidad de Córdoba
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