El Ibérico Menú Total
Juan Antonio Gutiérrez Ferrero
El reto seria profundizar aun más en el universo jamón, empesas punteras del sector como la suya han apostado por la formación, la innovación y la colaboración.https://www.joselitolab.com/
Dar un menú degustación con el ibérico como eje central, la historia del cerdo desde su origen hasta su mas innovadora técnica. Un menú desde el aperitivo y cocktail de bienvenida hasta los petitfours del café o el licor del final del menú.
Ejemplo:
– Aceituna-Cerdo-Bellota-fizz
– Cerdo y Rosas
– Tostada de ibérico
– Mamas de cerda
– Consomé ibérico
– Croqueta ibérica
– Castañuela
– Secreto
– Manitos y rabo con flores Rollito de primavera)
– Canapé de jengibre y lagarto
– Blini trufado
– Bollo coscaron e hígado
– Helado mantecado
– Mantecados ibéricos
– licor de bellota
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