El jamón ha sido siempre protagonista en la gastronomía española, pero ha llegado el momento de que sea también el protagonista de la salud. El XIII Congreso Mundial del Jamón (CMJ), que tendrá lugar en el Parque de las Ciencias de Granada del 28 al 30 de abril, marcará un punto de inflexión: el paso de la maestría artesanal a la validación científica de un producto que es, en esencia, una "cápsula" de nutrientes.
Bajo el bloque de "Nutrición y Salud", introducido por Francisco Murillo (Universidad de Sevilla) y moderado por Raquel Reina (Incarlopsa), el Dr. Antonio Escribano (UCAM) presentará una visión disruptiva. En su ponencia “El sector jamonero ante el reto de la salud de los consumidores”, Escribano analizará cómo los componentes intrínsecos del jamón ayudan activamente a regular el colesterol, reduciendo el LDL ("malo") y aumentando el HDL ("bueno"), actuando como un protector directo de la salud arterial.
El CMJ pondrá sobre la mesa datos que desafían la percepción común sobre los productos curados, demostrando que el jamón es un aliado en la salud preventiva gracias a su complejidad nutricional:
· Poder Antioxidante: El proceso de curación no es solo técnica, es química natural. Genera compuestos que actúan contra los radicales libres, responsables del envejecimiento y de diversas enfermedades crónicas.
· Densidad de Vitaminas B: Su alta concentración en vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico es vital para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, logrando un aporte excepcional en comparación con otros productos cárnicos.
· Reparación y Energía Vital: Gracias a minerales de absorción rápida como el zinc, magnesio y selenio, el jamón se posiciona como un alimento estratégico para la reparación de tejidos y el mantenimiento de la vitalidad diaria.
La parte más ambiciosa del bloque vendrá de la mano de Noelia Martín (SiPA) con su ponencia: “Alegaciones nutricionales/funcionales del jamón: ¿podemos definirlas, etiquetarlas y comunicarlas?”. La industria se enfrenta a la urgencia de traducir toda esta evidencia científica en etiquetas y mensajes claros. Si el jamón es un reparador celular y un aliado cardiovascular, el sector debe tener la capacidad legal y técnica de comunicarlo con rigor.
"El sector se enfrenta a un cambio de paradigma: la calidad ya no es solo una cuestión de sabor, sino de salud validada bajo el microscopio", señalan desde la organización del XIII CMJ.
Granada será el lugar donde el jamón deje de ser visto solo como un placer gastronómico para ser reconocido como un pilar estratégico de la dieta mediterránea del futuro.
Inscripciones abiertas
La inscripción ya se encuentra abierta y las empresas, profesionales e instituciones interesadas en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta última pensada para quienes no puedan asistir durante los tres días completos. El congreso incluye un programa social para congresistas y acompañantes, con visitas a Granada y su entorno, combinando actividades profesionales y turísticas durante tres días.
El evento está organizado por Interham, institución promovida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC), dos de las organizaciones empresariales más representativas del sector cárnico español.
Como Main Partners, el XIII Congreso Mundial del Jamón cuenta con Incarlopsa, Interporc y ASICI referentes absolutos del sector que han decidido asociar su marca a un evento donde se genera influencia, conocimiento y liderazgo. A este núcleo se suman como Patrocinadores Oro Pacisa, Salins, Bellvis, Rotogal, Middleby, Steeelblade, Batallé, GAM Family y Travaglini como Patrocinadores Oro; junto a la IGP Jamón de Trevélez, Aitor Pozuelo Catering, Multiscan Technologies y FAC como Patrocinadores Plata; y Eresma, DOP Dehesa de Extremadura, Embutidos Morato, Jamones Quesada Carpio y Monte Nevado como otros patrocinadores. Además de la colaboración del Ayuntamiento de Granada, Consejo Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios y el Colegio Oficial de Veterinarios de Granada. La información completa sobre las modalidades de patrocinio está disponible en la página web oficial del Congreso.
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