La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) ha elegido Tokio para desarrollar una nueva etapa de su campaña 'Awaken Your Ibérico Sense', cofinanciada por la Unión Europea. Entre el 14 y el 17 de septiembre, la interprofesional reunió a periodistas japoneses en una presentación del producto y organizó tres sesiones formativas dirigidas al canal profesional, en las que participaron 129 chefs, cocineros y profesionales de la hostelería. El objetivo era ampliar el conocimiento del Jamón Ibérico en el país y recuperar la confianza y la demanda.
Japón es uno de los destinos asiáticos de mayor peso para el jamón y la paleta curados españoles. El año pasado, las exportaciones a este mercado sumaron 21,86 millones de euros, un 0,83 % menos que en el ejercicio anterior. La tendencia de fondo, sin embargo, sigue siendo claramente alcista: entre 2021 y 2025 el valor de las ventas creció un 194,19 %, de modo que en cuatro años casi se ha triplicado.
La acción coincide con una coyuntura complicada. Tras la detección de la Peste Porcina Africana en España este año, Japón cerró temporalmente sus importaciones. Las autoridades españolas trabajan para que se reconozca el principio de regionalización y para que los intercambios comerciales se recuperen de forma gradual. Por eso, esta edición de la campaña ha dado más espacio a la información sobre seguridad alimentaria, trazabilidad y garantías sanitarias.
Del corte a la cata
El programa recorrió el producto desde su origen hasta su expresión sensorial. El maestro cortador Roberto González hizo una demostración práctica y explicó cómo influyen en el resultado la temperatura, el grosor de la loncha, el sentido del cuchillo y el aprovechamiento de la pieza. Después dirigió una cata en la que los asistentes aprendieron a reconocer los matices de aroma, sabor y textura del jamón.
La jornada se completó con entrevistas individuales a medios japoneses de referencia, que abordaron la evolución del producto en el país, su encaje en la tradición culinaria local, sus formas y momentos de consumo y el trabajo de la campaña. Al final hubo un espacio de networking entre periodistas, representantes institucionales y profesionales vinculados al programa.
Formación para crear prescriptores
Del 15 al 17 de septiembre, la actividad se trasladó al ámbito profesional con tres jornadas organizadas junto a Cuisine Kingdom Academy. Estaban dirigidas a chefs, cocineros, responsables de sala, estudiantes y otros perfiles de la restauración japonesa. Cada sesión tuvo un bloque teórico sobre origen, elaboración y sistemas de calidad y control, y otro práctico centrado en las técnicas de corte, desde la preparación de la pieza hasta su máximo aprovechamiento.
Arturo Lanz García, agregado comercial de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Tokio, entregó los diplomas de la primera jornada como muestra del apoyo institucional al programa. Lanz García expresó su deseo de que la formación sirva a los participantes para conocer mejor el Jamón Ibérico, perfeccionar su técnica y contar con nuevas herramientas para explicar por qué es "uno de los grandes referentes de la gastronomía europea".
La entidad colaboradora, Cuisine Kingdom Academy, está vinculada a la revista culinaria profesional Cuisine Kingdom. Esta publicación nació en 1994 y reúne hoy a una comunidad de unos 8.000 miembros, entre cocineros profesionales, propietarios de restaurantes y docentes de cocina.
Para Asici, este tipo de formación es una pieza clave de la campaña, porque va más allá de dar a conocer el producto: enseña a servirlo, cortarlo, conservarlo y aprovechar sus posibilidades en cocina. Cada uno de los 129 profesionales formados puede incorporar el ibérico a su trabajo y transmitir lo aprendido a sus equipos, alumnos y clientes. Así, cada uno se convierte en un nuevo prescriptor del Jamón Ibérico en Japón.
El contenido publicado en el sitio web de Interham es de carácter público y puede ser utilizado, siempre y cuando se haga referencia explícita a la fuente "Interham" o al propietario intelectual de dicha información, en caso de tratarse de ponentes, investigadores u otros participantes. El uso del contenido debe respetar los derechos de autor y las normativas aplicables en materia de propiedad intelectual.